Το Κεφαλοτύρι ΑΜΑΡΙ είναι σκληρό, παραδοσιακό τυρί, παραγόμενο από 100% αιγοπρόβειο γάλα ελεύθερης βοσκής στις κοιλάδες του Αμαρίου, Ρεθύμνου. Η ωρίμανση 2–2,5 μηνών του προσδίδει πικάντικη, αλμυρή γεύση, σφιχτή υφή, και πλούσιο άρωμα. Σε αντίθεση με άλλα κεφαλοτύρια, το ΑΜΑΡΙ ωριμάζει ώστε να είναι πιο μαλακό, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για σαγανάκι, καθώς λιώνει ευχάριστα χωρίς να χάνει τη δομή του.