Ο ανθός αλατιού, γνωστός και ως “αφρίνα”, είναι το πρώτο λεπτό στρώμα αλατιού που σχηματίζεται στην επιφάνεια των αλυκών κατά την εξάτμιση του θαλασσινού νερού. Συλλέγεται χειρωνακτικά, πριν βυθιστεί και ενσωματωθεί με το υπόλοιπο αλάτι, και στεγνώνει φυσικά στον ήλιο. Η υφή του είναι νιφάδες, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά ιχνοστοιχεία και ελαφρώς υγρή σύσταση, χωρίς καμία χημική επεξεργασία.